Domů BlogDokonalá marináda na maso – jak jí připravit

Dokonalá marináda na maso – jak jí připravit

O víkendu dorazí kamarádi a rodina na zahradní oslavu a na vás je připravit takové dobroty, ze kterých se všem budou sbíhat sliny a zrak bude přecházet? Na gril hodíte luxusní steaky, namícháte svěží zeleninový salát, přichystáte několik druhů dresinků a drinky budou téct proudem. S čím ale začít? Přípravou masa, správně! A co je alfa omega a zásadní klíč k úspěchu při přípravě steaku? Marináda na maso! Pojďme si ukázat, jakých zásad se při její přípravě držet a posunout tak svůj grilovací skill na úroveň profíků.

Kosmos Q koření na maso

Je nutné marinovat všechny druhy masa?

To je mýtus, extra kvalitní kusy masa, jako je např. vyzrálé hovězí, nemusíte ničím doplňovat. Obecně měkké a šťavnaté maso nemusíte dopředu nakládat a bohatě si vystačíte s tím, když ho zhruba hodinu před přípravou vyndáte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Přidejte jen hrubozrnnou sůl, pepř a kvalitní olivový olej, který vetřete do masa. Voilá, simsala bim, abraka dabra – perfektní steak je na světě.

Marinování doporučujeme především pro vepřovou krkovici, žebra, kuřecí maso nebo křidélka, které nemají tak specifickou chuť a díky marinování maso krásně změkne a bude křehčí a šťavňatější.

BBQ marinovaná žebra

Proč marinovat maso?

Proč je vlastně marinování masa před grilováním stěžejní? Máme hned tři důvody:

1. Snižuje karcinogenní látky, které vznikají při spalování

Zdraví je samosebou podstatné. Že grilování nepatří k těm nejzdravějším způsobům úpravy potravin je známý fakt. Odkapávající tuk z masa, který přijde do kontaktu s žárem, způsobuje vznik mutagenních a karcinogenních látek. A právě použitím marinády můžete tohle riziko eliminovat. Postavte marinádu na přísadách, které jsou bohaté na antioxidační látky, jako třeba citrusy nebo bylinky. Díky tomu výrazně snížíte množství polycyklických aromatických uhlovodíků, které při grilování vznikají a mohou působit rakovinotvorně.

2. Maso nebude díky marinádě vysušené

Dalším důvodem, proč marinování masa nevynechat, je ten, skvěle podtrhne šťavnatost potravin. Pokud budete jídlo připravovat při vysokých teplotách, což se přesně při grilování děje, hrozí riziko přesušení masa. A kdo si chce dát k večeři kořeněnou gumovou podrážku z grilu? Zase správně, nikdo. Připravili jsme pro vás tabulku s doporučenou dobou naložení potravin. Prohlédnout si ji můžete níže. 

3. Nezaměnitelná chuť, která z vás udělá mistra grilu

Pokud maso dopředu naložíte, můžete si být jistí, že bude mít úplně jinou chuť i strukturu než maso, které jste na gril hodili úplně studené z lednice a jen tak na oko ho posypali grilovacím kořením ze supermarketu. Chcete mít z grilování zážitek? Dejte čas i samotné přípravě a chuťové buňky všech hostů budou v sedmém nebi.

Blues Hog omáčka a grilované vepřové

Jak dlouho a v čem marinovat maso a zeleninu?

Vždy záleží na konkrétní potravině, určitě neplatí jedna obecná poučka. Rozhodně nemůžete marinovat stejně dlouhou dobu celé kuře a třeba krevety. Vždy si také zkontrolujte, že je maso nebo zelenina celá pokrytá marinádou, aby se vše ochutilo rovnoměrně.

Do čeho maso při marinování ukládat? Snažte se použít nádobu, ze které nemohou potraviny chytit ještě další jinou chuť. Volte třeba nerezovou, skleněnou nebo plastovou krabičku, která půjde spolehlivě uzavřít nebo minimálně zabalit do potravinářské folie. Tu potom uložte do chladu, třeba do sklepa nebo do lednice.

Doba marinování masa:

tabulka marináda na maso
Doba marinování masa: hovězí steaky, kuřecí a jehněčí

Čas marinování ryb, zeleniny nebo tofu: 

tabulka marinování ryb a zeleniny
Doba marinování zeleniny, tofu a mořských plodů: tuňák, losos, krevety, rybí filety

6 tipů, kterých se při přípravě marinády na maso 100% držte

Co dělat a nedělat?

1. Hlavní složka každé marinády by měla být kyselina a olej

Držte se poměru tři díly kyseliny a jeden díl oleje. Jako kyselinu použijte šťávu z citronu, jogurt, podmáslí nebo víno, díky tomu maso zkřehne, olej zase udrží suroviny pohromadě a pokryje celý jejich povrch.

2. Jeden šálek marinády na 1 kg potravin

Univerzální pravidlo, díky němuž nebudete plýtvat a zároveň budete mít dost na pokrytí celého množství grilovaných dobrot. Během marinování radši maso několikrát obraťte, abyste se ujistili, že je marináda skutečně úplně všude.

3. Vždy marinujte v lednici

Pokud byste nechali maso pouze v pokojové teplotě, mohou v jídle vzniknout nežádoucí bakterie, vždy tedy skladujte marinované dobroty v chladu.

4. Pozor na teplotu grilování

Pokud jste do marinády použili nějakou sladkou přísadu, jako je třeba med nebo cukr, dejte si pozor na příliš vysokou teplotu žáru, jídlo by se mohlo snadno připálit.

5. Se solí šetřete

Sůl dokáže z masa vytáhnout vlhkost, kvůli tomu se chuť marinády může do masa hůře vstřebávat. Klidně tak připravte na stůl kvalitní hrubozrnnou sůl a každý si může jídlo dosolit podle své preference.

6. Marinádu nepoužívejte jako omáčku

Pokud vám nějaká marináda zbyde, potírejte jí maso nebo zeleninu klidně ještě během grilování. Určitě si ji ale nedávejte jako omáčku k masu. Udělejte to jedině v případě, že ji předem uvaříte a projde tepelnou úpravou.

Další články

O čem píšeme

  • BBQ grilovací omáčka Original BBQ sauce 591ml Blues Hog

    Pro dokonale lepivá a šťavnatá žebírka či kuřecí paličky sáhněte po BBQ grilovací omáčce Original BBQ sauce Blues Hog Super hustá sladká omáčka s ...

    Skladem > 10ks
    274,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Mořská vločková sůl 1,4kg Maldon

    Mořská sůl vysoké kvality, která výborně dochutí jak slaná jídla, tak sladká Tak improvizujte a zkoušejte nové chutě Charakteristické jsou vločky ve ...

    Skladem 5ks
    664,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • BBQ olej Grilling Butter Oil 340g Butcher BBQ

    Lahodná máslová chuť v každém soustu s grilovacím olejem Grilling Butter Oil od Butcher BBQ Upozornění: Použitím tohoto produktu vytvoříte ...

    Skladem 5ks
    383,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Pekáček nerezový s bambusovým prkénkem Fornetto

    Nerezový pekáč s bambusovým prkénkem, tvořící základ jedinečného vyměnitelného pečícího a grilovacího systému Fornetto, pro použití uvnitř i ...

    Skladem 1ks
    1 490,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Černý pepř s mlýnkem 130g Barneys

    Velký mlýnek s černým pepřem Vyrobeno ze solidního plastu, znovu ...

    Dostupnost na dotaz
    130,00 
    Do košíku
  • BBQ koření Texas Beef Rub 391g Kosmo´s Q

    Cibule a citronový česnek spojí své síly s tajnou směsí, aby vytvořili chuť vážně texaské velikosti Texas Beef Rub je naší poctou grilování tak, jak si ...

    Skladem > 10ks
    464,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • BBQ set 3 grilovacích omáček Asian Collection No.2 Saus.Guru

    Hluboké a živé chutě jsou základem správné asijské kuchyně V Giftpack Asian Collection No1 od SausGuru jsme vybrali následující víceúčelové asijské ...

    Dostupnost na dotaz
    690,00 
    Do košíku
  • Nerezová marinovací injekční jehla Napoleon

    Dodejte jídlu přesně tolik šťávy, kolik chcete Marinovací injekční jehla Napoleon je dlouhá 9 cm a téměř celá vyrobena z kvalitní oceli Výjimku tvoří ...

    Skladem 1ks
    929,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Pečící plech kulatý teflonový s mřížkou 30/32cm + příslušenství Gril House

    Zjednodušte si přípravu masa na grilování! Položte rošt do teflonové misky, na rošt položte maso a můžete jej jednoduše potřít nebo napustit marinádou ...

    Skladem 10ks
    Sleva 20%669 Kč 535,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Gril 4K na dřevěné uhlí orange HBCE4KOEU + kryt + sada roštů Everdure

    4K je řešení venkovního vaření nové úrovně, které přináší každý aspekt vaší kuchyně do vaší zahrady Tento gril zvládne vše, od pomalého vaření ...

    Skladem 1ks
    Sleva 45%98 653 Kč 54 259,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Gril na pelety Premier 800 Louisiana / LG800FP

    Ugrilujte až 30 burgerů najednou Malý gril s velkými funkcemi, takový je peletový gril Louisiana Premier 800 Veškeré ovládání zvládnete jednoduše přes ...

    Skladem 6ks
    49 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma

Nezmeškejte žádné
novinky či slevy!