Dnes se podíváme na výborný, možná trochu náročnější recept. Balení panenky a náplně vyžaduje trochu víc trpělivosti a umu. Ale věřte, že výsledek stojí za to! Náš plynový gril Nexgrill 3B Evolution si ale s touhle pořádnou porcí masa poradil na 1 s hvězdičkou. 

Tenhle gril vás nepřestane udivovat. Každičký detail je promyšlený a kvalitně zpracovaný. Zatím se nám nepovedlo najít slabinu tohoto grilu. Nexgrill je tradiční americká značka a nabízí plynové grily, ale také venkovní grily na dřevěné uhlí. Grily Nexgrill mají fanoušky po celém světě. Vždyť jde o skutečně výborný kompromis v poměru cena / výkon. 

Náš “mazlík” je vybavený patentovaným systémem DIBS. Takže je možné pokrmy připravovat na přímém i nepřímém ohni. A navíc otevírá nové možnosti v podobě infračerveného grilování, pečení a zauzování. Pro využití infračerveného tepla stačí jednoduše položit tepelné nerezové desky na litinový rošt – desky se na spodní straně rozpálí od hořáků a vrchní strana vyzařuje infra záření, přímo na deskách můžete grilovat a péci. Při zauzování v grilu umístíte tepelné desky otočené nahoru pod rošt přímo na kryty hořáků, na desky nasypete navlhčenou dřevěnou štěpku, která po zahřátí začne doutnat a vytvářet kouř pro zauzování v grilu. O tom si ale povíme někdy příště. 

Nyní už k samotnému receptu: 

1 vepřová panenka

8 plátků slaniny

70 g tvrdého sýra

4 ks červené papriky

5 stroužků česneku

Na marinádu budete potřebovat: 

80 ml slunečnicového oleje

1 čajovou lžičku soli

1 / 2 čajové lžičky pepře

1 čajovou lžičku oregana 

1 čajovou lžičku mletého kopru

1 čajovou lžičku citronové šťávy

1 čajovou lžičku hořčice

1 čajovou lžičku medu

Na náplň

sůl dle chuti

pepř dle chuti

jarní cibulka 

sušená rajčata

žampiony

česnek

anglická slanina

máslo

červená, žlutá oranžová paprika

Začneme marinádou

V případě tohoto receptu je skutečně důležitá příprava. Maso je totiž třeba důkladně marinovat. My jsme maso marinovali přes noc v lednici a vyplatilo se. Vezměte misku a důkladně promíchejte všechny suroviny. Tedy olej, sůl, pepř, oregano, mletý kopr, citronovou šťávu, hořčici a med. Klidně ji odložte na moment stranou do lednice. Následovat bude práce s masem.

Vepřovou panenku jsme očistili. Nyní si maso položte na nějakou tvrdou podložku a důkladně ho rozviňte. Dále je třeba maso podélně rozříznout. Jakmile se toto povede, pak maso překryjte igelitem nebo potravinářskou folií a naklepejte ho. Dbejte přitom na to, aby bylo maso stejně silné po celé ploše.

Teď přichází řada opět na tu naši připravenou marinádu. Část marinády si schovejte stranou na později. Zbytek důkladně rozetřete po mase. A přitom dejte pozor, ať je marináda opravdu na každičkém kousku masa.

Jakmile budete mít pomazanou “pohledovou stranu”. Budeme maso pomalu přiklápět – my jsme šli po třetinách. Tímto způsobem jsme potřeli celé maso. Ve finále vypadalo trochu jako masová palačinka. Takto potřené maso jsme dali přes noc marinovat do lednice.

Náplň 

Druhý den začneme s přípravou náplně.

Veškeré suroviny si nakrájíme. Papriky zbavíme semínek a rozřízneme napůl. Nyní je možné vybrat si dva způsoby přípravy papriky. Můžete rozpálit troubu na 200 stupňů a  na cca 30 minut – dle trouby – tam papriky na plechu nechat. Po vychladnutí je nakrájet a dále zpracovat. 

Nebo je zbavit semínek, rozříznout na půl a nakrájet. Směs se bude dále připravovat na pánvi, takže volba je na vás…

My už se pomalu přesunuli ke grilu a rozpálili boční hořák, kam dáme pánev. V pánvi rozehřejeme trochu másla a přidáme očištěný česnek. 

K česneku přihoďte i jarní cibulku. A chvilku promíchejte. 

Následně přichází na řadu houby. Na nic nečekejte a šoupněte je tam taky. Nyní je vhodný čas vše osolit a opepřit. 

Nakonec do pánve přijdou papriky. Vše krásně promícháme. Fajnšmekři mohou vše v pánvi “prohodit. Stáhneme plamen a vrátíme se k masu.

Maso vyndáme z lednice a rozbalíme si ho. Postupně na něj začneme pokládat jeden plátek slaniny za druhým. A na plátky slaniny dáme i štědrou dávku právě hotové směsi hub. Na tohle všechno ještě přijdou kousky sýru. 

Připravte si špejle a jdeme na balení masa. Přehneme dvě delší strany dovnitř a kratší stranu postupně začneme rolovat do úhledné ruličky.

Hotové špalíčky svážeme provázkem. Opravdu doporučujeme použít provázek a nenahradit ho nylonovými nitěmi. Je dost pravděpodobné, že nevydrží žár pečení. Ze všeho nejdřív je nutné provázek podtáhnout pod masem a zavázat. Potom budete pokračovat mírně šikmo a budete obmotávat závit za závitem až k druhému konci. Před každou další otáčkou si ho přidržte, aby se nepovoloval. Až se dostanete ke konci, pokračujte křížem zpět. Na konci provázek zavažte.

Aby byla jistota, že bude vše držet pohromadě, použili jsme několik špejlí na upevnění.

Maso přesuneme na gril a necháme gril dělat svá kouzla. Nicméně je to nádherný pohled na tak obrovský kus masa. 

K roládě je možné ještě připravit fazolové lusky s anglickou slaninkou. Ale to už je na chuti každého. Po rozkrojení vypadají rolády neuvěřitelně nákavě.