BBQ Kuřátko s gratinovanými bramborami

Grilovaná a šťavnatá delikatesa

Dnes vám Starej Fotr naservíruje na zlatém podnose recept na šťavnaté, skvělé – zkrátka luxusní – BBQ kuřátko s gratinovanými bramborami se smetanou a sýrem. Aby se vám podařilo tento recept zopakovat, potřebujete kvalitní suroviny. Bude dobré mít po ruce i správné nádobí na grilování a samozřejmě kvalitní gril.

Recept a suroviny:

• 1 celé kuře
• Koření Kansas City BBQ Rub 
• Koření Pork and Poultry 
• Brambory – ranné, nakrájené na plátky
• Slanina
• Smetana
• 1 velká cibule
• Sýr 
• Světlý cheddar 
• Máslo

Postup přípravy:

1. Starej Fotr kuře rozpůlil a okořenil. Nakrájel brambory na plátky, a nakrájel také cibuli a slaninu. 
2. Na grilu rozpálil litinovou pánev a použil i trochu sádla. Na rozpálenou pánev vyklopil cibuli i slaninu a během čekání na dodělání slaniny, si začal chystat brambory. Vzal si hrnec z litinové 6 dílné sady a vymazal ho sádlem. Do něj začal skládat brambory, tuto první vrstvu osolil a přidal malinko slaniny s cibulí a vše zalil smetanou.
3. Následně vzal nastrouhaný světlý cheddar a nasypal ho na brambory a slaninu. A takto pokračoval, dokud nenaplnil celý kotlík. Sýr by měl ještě zůstat na “finální vrstvu”. Nastavil peletový gril na 150 °C. Po hodině a čtvrt bylo v kuřeti 67 °C. A potom ho vyndal, zabalil do alobalu a položil na kuře trochu másla, které dal i pod křídlo kuřete.
4. V alobalu vrátil kuře na gril na cca 25 minut. Následně použil Memphis Style Sweet Smokey Barbecue Sauce a kuře jím potřel. Teplotu grilu zvýšil n 250 °C a nechal zaglazovat kůrčičku.

Celé video na Luxusní šťavnaté kuře si můžete pustit na Youtube.

Na koho se koukáte?

Starej Fotr je YouTuber, který prostřednictvím videí sdílí svou zálibu v objevování nových věcí. Řadí se do kategorie “Foodbloger”. Pokud jeho kanál navštívíte, na první pohled zjistíte, co je jeho koníčkem. Recenzuje restaurace, testuje potraviny a sdílí různé recepty. Na YouTube má přes 200 tisíc odběratelů a odběratelek. Ve svých videích vystupuje často i se svým kamarádem Honzou. A Honzu uvidíte i dnes. Na české scéně sociálních sítí má Starej Fotr své pevné místo a nejde o žádného nováčka. Naše cesty se se Starým Fotrem setkaly. Slovo dalo slovo a Starej Fotr objevuje jako, “grilař začátečník” peletový gril Austin XL Pit Boss. Přidali jsme mu ještě litinovou sadu nádobí. Také od značky Pit Boss.

Co všechno tedy sada obsahuje?

• Litinovou pánev o průměru 25,5 cm s dlouhou rukojetí (objem 1,3 l) 
• Hlubokou litinovou pánev o průměru 30,5 cm s dlouhou rukojetí (objem 2,8 l)
• Víko na hlubokou pánev, které může sloužit i jako nízká pánev o průměru 30,5 cm
• Hluboký litinový hrnec o průměru 25,5 cm (objem 3,8 l) s uchem pro zavěšení 
• Litinovou poklici na hrnec
• Těžké kožené rukavice

Všechny pánve mají dlouhé rukojeti a madlo. Zajišťují pohodlnější a bezpečnější manipulaci s těžkou litinou. Pit Boss myslí také na to, že v pánvi budete chtít dělat různé omáčky. Proto má každá pánev hned 2 odtokové žlábky. 

Přitom údržba litinového nádobí je velice jednoduchá. Stačí vychladlou litinu omýt vlažnou vodou smíchanou se saponátem. Pak už jen stačí vetřít do povrchu trochu rostlinného oleje. 

Slitina uhlíku a železa zaručuje perfektní přenos tepla, takže pokud hledáte pánev například na přípravu vysokých steaků, litina vám skvěle poslouží. Protože dlouhodobě drží potřebnou teplotu, je ideální na prudké zatažení masa. Litinové pánve si najdou své místo i mimo grilování. V kuchyni je můžete používat na plynovém sporáku, v troubě ale i na sklokeramické či indukční desce. Nebojte se je používat pro přípravu omáček, různých masových směsí nebo třeba jako zapékací mísu. Litinové nádobí je docela těžké, takže nepředpokládáme, že byste si ji zabalili s sebou například na spaní pod širákem. Celkově se litina moc nehodí na oheň, který by mohl zničit její ochrannou vrstvu. Tedy takzvaný seasoning.

Velikost pánve

Ptáte se, podle čeho vybrat pánev na gril? Důležité je například, pro kolik lidí budete jídlo chystat a co budete vařit. Dále je důležité i to, jaké jsou rozměry vašeho grilu. Obecně se dá ale říci, že nejpoužívanější pánve mají šířku 26 – 28 centimetrů. Taková pánev pojme 4 plátky masa nebo menší rybu. 

A jak se orientovat v počtu porcí na velikost pánve? 

• 1 osoba –  průměr pánve 18-20 cm         
• 2 osoby – průměr pánve 20–22 cm        
• 3 osoby – průměr pánve 24 cm          
• 4 osoby – průměr pánve 26–28 cm        
• 5 a víc osob – průměr pánve 30-32 cm 

Při výběru pánve počítejte také s tím, že čím větší pánev si vyberete, tím horší bude manipulace s pánví. Především kvůli její hmotnosti.

A jak vybrat pánev na steaky? 

Pánve na steaky poznáte jednoduše – mají na dně vroubky. Ty pak vytváří na mase klasický mřížkový vzor. Pánev by měla být z odolného a žáruvzdorného materiálu. Všimněte si také, zda mají pánve keramické, titanové nebo minerální částice na povrchu. Na takových pánvích pak můžete ( a správně byste také měli) dělat steak na sucho. Zaměřte se na to, zda jsou na okrajích pánve žlábky, kterými budete moci snadno servírovat výpek z masa. Většina pánví má také odnímatelnou nebo žáruvzdornou rukojeť. Jakmile ji odstraníte, můžete steak dodělat v troubě.  

Představujeme peletový gril Austin XL Pit Boss

Jde o klasický, americký, peletový gril. Tento krásný, měděný kousek vyrábí značka Pit Boss Grills. Nádobí, ale i grily si každý zamiluje především proto, že jde o skutečně odolné kousky. Značka si zakládá na řemeslném zpracování a soustředí se pouze na dokonalý výsledek z grilování. Pit Boss Grills je dceřiná společnosti Dansons, Inc. A ta má mezi milovníky grilování silné jméno. Na trhu se výrobky Dansons, Inc začaly objevovat v roce 1999. 

Peletový gril Austin XL Pit Boss je vhodný pro barbeque, bez sebemenšího problému zvládne grilování metodou Low and Slow.  Na jedničku s hvězdičkou zvládne i přímé grilování či zauzování. Na to má dokonce speciální program pro uzení. V levé části grilu je zásobník – násypka pro pelety a ovládací digitální panel. Zde nastavíte požadovanou teplotu. Ta může být v rozsahu 80 – 260 °C. Přičemž pro přímé grilování lze dosáhnout teploty na roštu až 500 °C. S digitálním panelem jsou propojené také 2 teplotní sondy na maso. Ty jsou, společně s masivním servírovacím tálem, součástí balení grilu.

Součástí grilu je masivní odkládací – servírovací tál a propojitelné s digitálním displejem.

Brzy zjistíte, že grily Pitboss neslouží pouze na grilování. Zamilujete si je i proto, že v nich můžete udit, zapékat, dusit, péct..zkrátka budete schopni připravit naprosto cokoliv a kuchyň budete mít stále čistou.

Jak funguje peletový gril?

Peletový gril je v současnosti nejmodernější, a na našem trhu také nejmladším, typem grilu. Topivem jsou v tomto případě pelety. Na výběr jich je celá řada a dodávají jídlu bohaté aroma. Tu vůni čistého dřeva na peletovém grilu vykouzlíte velice jednoduše. Zásadní předností pelet je výborná schopnost dlouhodobě udržet teplo. To znamená, že teplota uvnitř grilu nekolísá. Jakákoliv změna teploty bývá výrazně pomalejší. Většina peletových grilů se musí zapojit do elektřiny. A mnozí se mylně domnívají, že tedy grilují na elektřině a je to tedy vlastně elektrický gril. To ale není pravda. Elektrika je většinou potřeba pro napájení digitálního displeje. Stejně, jako třeba v dieselovém motoru, bývá v peletovém grilu zažehovací svíčka a topná spirála. Ta drát díky přivedené elektřině zahřeje. Pak začíná práce pro rotujícího šneka, který přemístí pelety do topeniště. Na jeho dně je usazená svíčka a vytváří žár. Jakmile se dopadnou pelety, vzplanou.

Dá se říci, že peletové grily mohou být takovým návratem k přírodě. Přeci jen v něm spalujete jen 100% přírodní dřevo. Ale zároveň jsou moderní. Disponují totiž i řídící jednotkou, která hlídá celý proces grilování i uzení. Vy tak nemusíte neustále běhat ke grilu a kontrolovat stav jídla. Stačí jen peletový gril naplnit peletami. Pak už jen na ovládacím panelu nastavíte teplotu a dobu grilování. A je hotovo. Dřevěný kouř částečně maso zauzuje a dodá chuti masa zcela jinou chuť. pak už jen stačí, sbírat pochvaly a sledovat spokojené výrazy strávníků. Ano, tak snadné to je. I proto se peletové grily stávají čím dál tím víc oblíbenější. 

Pokud máte otázky ohledně příslušenství ke grilu nebo jakékoliv dotazy týkající se grilování, určitě se na nás obraťte. Je vám k dispozici naše zákaznická linka či e-mail. A nebo se za námi přijďte podívat osobně, do naší kamenné prodejny. Jsme tu pro vás! A teď už grilování zdar!