Tomahawk steak na Outdoorchef Heat C435: celý postup od přípravy po chimichurri

Kilové steaky z drahého masa jsou věc, kde není moc prostoru pro chyby. Dneska si projdeme celý postup přesně tak, jak ho natočil Adam Hájíček, food creator a grillmaster, kterého znáte z Instagramu @adam_si_vari. Stařený tomahawk 1,2 kg, Outdoorchef Heat C435, Blazing Glass a troška kouře z dřevěných štěpek. Výsledek? Takový steak nemá v restauraci co pohledávat.
Podívejte se na celý recept zde: https://www.youtube.com/watch?v=SOY3VnvDzCE

Co je tomahawk steak a proč stařený?

Tomahawk je ribeye s celou žeberní kostí, typicky 30 až 45 cm dlouhou. Protože je silný klidně 6 cm, nedá se hodit na žár a čekat. Musíte ho propéct zdola a pak rychle zatáhnout krustu.

Stařené (aged) hovězí má oproti čerstvému intenzivnější chuť a měkčí strukturu. Pokud si vybíráte u řezníka, ptejte se na dry-aged nebo wet-aged. Je to znát na prvním soustu.

Outdoorchef Heat C435: co umí a proč na steaky šlape

Heat C435 je plynový gril švýcarské značky Outdoorchef, který jsme jako přímý dovozce přivezli mezi prvními v Česku. Má čtyři velké hořáky, každý regulovatelný zvlášť, a vzadu ještě zadní hořák pro rožnění nebo dopékání na nepřímý žár. Nahoře na roštu se dá mezitím bez problémů grilovat zelenina. Celou grilovačku zvládnete na jednom místě.

Ale to, co dělá Heat C435 jiným, je přední zóna.

Blazing Zone a Blazing Glass: kůrka jak z profesionální kuchyně

Blazing Zone je infračervená keramická deska, která se při plném výkonu rozžhaví na 900 °C. Na ní se položí [Blazing Glass]([DOPLŇTE URL produktu Blazing Glass]), infračervená skleněná deska, a na tu se dá steak po základním propečení.

Co se stane? Povrch masa se zatáhne okamžitě. Šťáva zůstane uvnitř. Vznikne rovnoměrná tmavá kůrka, jakou byste jinak nedostali ani na nejsilnějším plynovém hořáku doma. A tuk, který by na normálním grilu stékal a chytil se plamene? Na Blazing Glass se prostě odpaří. Žádný čoud, žádný vzplanující oheň pod masem.

Blazing Zone ani Blazing Glass nenajdete u žádné jiné značky. Je to patentovaná technologie Outdoorchef.

Outdoorchef Smoke: kouřová chuť i z plyňáku

Plynový gril a kouřová chuť. To je věta, u které spousta lidí kroutí hlavou. Na Heat C435 je to ale vyřešené. Příslušenství [Outdoorchef Smoke]([DOPLŇTE URL produktu Outdoorchef Smoke]) se zasouvá zboku do grilu. Do něj hodíte [dřevěné štěpky]([DOPLŇTE URL dřevěné štěpky/chipsy Outdoorchef]) a dým přirozeně prochází grilovacím prostorem kolem masa. Příchutí je víc, na hovězí funguje dub nebo hikory nejlíp.

Co budete potřebovat

Na steak:

• stařený tomahawk, ideálně 1 až 1,5 kg
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• masový teploměr se sondou (doporučujeme teploměr Outdoorchef nebo bezdrátový typ s appkou v mobilu)

Na chimichurri:

• velká hrst čerstvé petržele (italská listová je ideální)
• půl hrsti koriandru
• pár snítek čerstvého oregána
• 2 až 3 stroužky česneku
• 80 ml olivového oleje extra virgin
• 2 lžíce červeného vinného octa
• chilli vločky, sůl podle chuti

Postup krok za krokem

1. Připravte maso

Vytáhněte tomahawk z lednice nejméně 30 minut před grilováním. Studené maso se nepropéká rovnoměrně.

Pak přichází krok, který hodně lidí přeskočí a potom se diví, proč kůrka nevznikla. Steak pořádně osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Opravdu důkladně, ze všech stran. Vlhký povrch = pára místo kůrky. Tuhle chybu neudělejte.

Pak štědře nasolte a opepřete z obou stran. Sůl a pepř netlačte, ale jemně vmasírujte.

2. Zapíchněte teploměr

Do středu steaku, co nejdál od kosti. Kost se zahřívá rychleji než maso a zkreslila by vám měření. Nastavte alarm na 45 °C, to je váš signál na přesun k Blazing Glass.

Orientační teploty:

3. Nakuřte (volitelné, ale doporučujeme)

Naplňte Outdoorchef Smoke štěpkami, zasuňte ho zboku do grilu a nechte ho pár minut rozjet. Pak zavřete víko a na rošt položte steak. Dým udělá svou práci za 15 až 20 minut.

4. Grilujte na nepřímý žár

Hořáky pod steakem nechte na minimu nebo je vypněte úplně. Ty vedle nastavte na střední výkon. Zavřete víko a hlídejte teploměr. Celé tempo tohohle kroku je klidné a pomalé, žádný spěch.

Jakmile appka nebo teploměr zapíská na 45 °C, jdete na kůrku.

5. Kůrka na Blazing Glass

Rozjeďte Blazing Zone naplno a položte na ni Blazing Glass. Dvě až tři minuty nechte vše prohřát.

Pak na skleněnou desku položte steak a netlačte ho, nešoupejte s ním. Nechte ho ležet. Každá strana potřebuje 30 až 60 sekund. Uvidíte, jak povrch tmavne a karamelizuje. Přesně tohle chcete.

6. Nechte steak odpočinout

Po Blazing Glass dejte steak na prkénko a přikryjte volně alobalem. Pět až osm minut. Bez tohohle kroku vám šťáva vyteče na prkénko místo do úst. Čekání stojí za to.

7. Nakrájejte a servírujte

Odřízněte maso od kosti jedním tahem podél celé délky. Pak krájejte napříč vlákny, plátky zhruba centimetr silné. Kost klidně nechte na prkénku nebo talíři, vypadá skvěle.

Chimichurri: recept

Argentinská bylinková omáčka, která s hovězím skvěle funguje. Osvěží ho a doplní bohatou chuť masa.

1. Petržel, koriandr a oregáno nasekejte nožem nahrubo. Neblendujte, textura má být vidět.
2. Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno a přidejte k bylinkám.
3. Přilijte olivový olej a ocet, přidejte chilli a sůl.
4. Zamíchejte a nechte 15 minut stát.

Podávejte přímo na plátkách nebo v misce vedle.

Výsledek

Krásně propečené medium rare, tmavá a rovnoměrná kůrka po celém povrchu, šťáva uvnitř. Přesně tohle Heat C435 s Blazing Glass umí a na jiném plynovém grilu to takhle nedostanete.

Pokud chcete vidět celý postup v akci, mrkněte na naše video.

Často kladené otázky

Na jakou teplotu nastavit teploměr pro medium rare tomahawk? Na 50 °C při vytažení z grilu. Po odpočinku teplota ještě vystoupá o 2 až 3 stupně. My jsme vytáhli při 48 °C a výsledek byl přesně medium rare.

Musím steak solit den předem? Nemusíte, ale pokud máte čas, nasolte ho 12 až 24 hodin předem a nechte v lednici odkrytý. Povrch se přirozeně vysuší a kůrka pak drží líp.

Jaké štěpky jsou nejlepší na hovězí steak? Dub nebo hikory. Dávají silnější kouřovou chuť, která se k hovězímu hodí. Třešeň nebo jablko jsou jemnější, ty spíš na drůbež nebo vepřové.

Kde seženu Outdoorchef Heat C435 a příslušenství? Jsme přímý dovozce Outdoorchef pro Českou republiku. Celý sortiment včetně Blazing Glass a Outdoorchef Smoke najdete v našem e-shopu nebo se stavte osobně k nám do prodejny v Prostějově.

Funguje Outdoorchef Smoke opravdu jako dřevěný gril? Je to příjemné překvapení. Kouřová chuť je znatelná a výrazná. Jasně, dřevěný offset smoker to plně nenahradí, ale rozdíl od klasického plyňáku bez smokeru je zásadní.

Chcete to vyzkoušet?

Prohlédněte si Outdoorchef Heat C435 v e-shopu a podívejte se na celé naše video s přípravou tomahawk steaku. Pokud máte otázky ohledně grilu nebo příslušenství, zavolejte nám nebo napište, vždy poradíme.

Další recepty na steaky najdete v naší sekci recepty nebo se podívejte přímo na grilovaný tomahawk s balzamikem.

Dobrou chuť a hezkou grilovačku.

O autorovi

Adam Hájíček je food creator, grillmaster a člověk, který k jídlu přistupuje s přirozenou lehkostí, ale plnou vážností. Na svém Instagramu @adam_si_vari sdílí recepty, techniky a pohled na vaření, který baví i ty, kdo si myslí, že vařit neumějí. Pozná se z toho, že výsledek vždy vypadá lépe, než by čekali.

V prodejně Udíme Grilujeme se Adam pravidelně potkává s grily, které skutečně zná a na kterých opravdu vaří. Tohle video a recept vznikly přesně tak: bez přípravy na efekt, jen čistý postup od A do Z.