Grilovaný losos na Outdoorchef Heat C265: vakuová marináda, Blazing Glass a citrónové máslo

Ryba na grilu je pro mnohé strašákem, ale s tím správným vybavením a přípravou to není žádná záhada. Dnes si ukážeme, jak připravit dokonalého lososa, který se díky Outdoorchef Heat C265 a technice Blazing Glass promění v gurmánský zážitek. Celým procesem vás provede Adam Hájíček (@adam_si_vari).

Co je vakuová marináda a proč losos potřebuje právě ji

Marinování ryb je o rovnováze. Losos má jemné maso, které se snadno rozpadne, pokud marináda obsahuje příliš mnoho kyselin po dlouhou dobu. Vakuové marinování je v tomto případě revoluční. Díky podtlaku v sáčku (použijte vakuovací sadu Outdoorchef) se chutě bylinek a koření dostanou do struktury ryby během několika minut, nikoliv hodin. Výsledkem je šťavnatý losos, který je ochucený skrz naskrz, aniž by ztratil svou přirozenou texturu. Outdoorchef Heat C265: co umí a proč na ryby šlape.

Tento gril není jen „další plynový gril“. Pro přípravu ryb je klíčový systém Blazing Zone a především Blazing Glass.

• Blazing Zone: Nabízí extrémní žár, který je ideální pro rychlé zatažení masa nebo pečení příloh, jako jsou brambory.
• Blazing Glass: Infradeska, která rozprostře teplo rovnoměrně a vytvoří kůrčičku, o které se vám ani nesnilo. Právě díky ní dosáhnete u lososa efektu „křupavá kůže, šťavnatý vnitřek“.
• Boční hořák: Ideální místo pro přípravu omáček, v našem případě citrónového másla, zatímco se ryba griluje.

Co budete potřebovat

Losos a marináda:

• 4 filety čerstvého lososa (s kůží)
• Olivový olej
• Čerstvý kopr a petrželka
• Citronová kůra
• Špetka mořské soli a čerstvě mletého pepře

Pečené brambory:

• 600 g brambor typu A/B
• Čerstvý rozmarýn
• 3 stroužky česneku
• Olivový olej, sůl

Citrónové máslo:

• 100 g másla
• Šťáva z půlky citronu
• Čerstvá pažitka
• Červená chilli paprička (dle chuti)

Postup krok za krokem

1. Příprava marinády a naložení: Bylinky, olej, sůl a pepř smíchejte, přidejte k filetům do vakuovacího sáčku a vakuujte. Nechte 15 minut odpočívat.
2. Brambory: Brambory nakrájejte na čtvrtky, zakápněte olejem, osolte a přidejte rozmarýn s česnekem. Dejte do pekáčku.
3. Grilování: Rozehřejte gril Outdoorchef Heat C265. Brambory v pekáči dejte na rošt nad Blazing Zone, aby se pomalu pekly a získaly barvu.
4. Citrónové máslo: Na bočním hořáku v malém rendlíku rozpusťte máslo. Přidejte citronovou šťávu, nasekanou pažitku a chilli. Udržujte v teple.
5. Losos na Blazing Glass: Filety lososa položte kůží dolů přímo na rozpálenou desku Blazing Glass. Grilujte cca 3–4 minuty, dokud není kůže křupavá a maso se nezačne „bělit“ odspodu. Poté opatrně otočte a krátce dotáhněte z druhé strany.
6. Servírování: Na talíř dejte pečené brambory, přidejte lososa kůží nahoru a vše štědře přelijte připraveným citrónovým máslem.

Citrónové máslo: recept

1. V malém rendlíku na mírném plameni rozpusťte kvalitní máslo.
2. Jakmile začne lehce pěnit, přidejte citronovou šťávu.
3. Nakonec vmíchejte nasekanou pažitku a najemno nakrájené chilli.
4. Ihned sundejte z ohně – máslo by se nemělo vařit příliš dlouho, aby neztratilo svěžest bylinek.

Výsledek

Výsledkem je losos, který má díky Blazing Glass kůži jako chips a maso, které se rozpadá pod vidličkou. V kombinaci s pečenými bramborami a svěžím citrónovým máslem jde o jídlo, které vypadá jako z luxusní restaurace, ale připravíte ho snadno na své terase.Často kladené otázky (FAQ)

• Můžu použít jinou rybu? Ano, technika s Blazing Glass funguje skvěle i na pstruha nebo candáta.
• Co když nemám vakuovačku? Marinování v uzavřené misce funguje také, ale vakuování výrazně zrychluje proces vstřebání chutí.
• Je možné Blazing Glass použít na všechno? Tato deska je určena primárně pro přípravu ryb, mořských plodů nebo tenkých plátků masa, kde chceme dosáhnout intenzivního kontaktu s teplem.

Chcete to vyzkoušet?

Pokud vás tento recept inspiroval, podívejte se na naši kompletní nabídku plynových grilů a vybavení. Všechny naše recepty najdete přehledně v našem e-shopu.

O autorovi

Adam Hájíček je food creator a grillmaster, který věří, že i na plynovém grilu se dá kouzlit jako v profi kuchyni. Sledujte jeho tipy na Instagramu @adam_si_vari.