Domů ReceptPoctivý hot dog z domácí udírny

Poctivý hot dog z domácí udírny

Udělat si doma pořádný hot dog bývá docela obtížné. Sehnat kvalitní párek, který má navíc pořádný průměr, je občas hodno zkušeností Indiana Jonese. Mezi regály v obchoďáku tak často chybí jen ten valící se kámen a Sean Connery. Naštěstí stejně jako Harrison Ford se do této pěstní bitky klidně můžete pustit s revolverem v ruce. S receptem od MAD BBQ na domácí „Franfurkter“ už bude váš jediný problém fakt, že někteří po této dobrotě budou chtít volat domů – naštěstí ne proto aby si zavolali rychlý odvoz, ale aby se pochlubili, jakou dobrotou jste je pohostili. Takový hot dog si totiž nedají u každého stánku na rohu…

Suroviny základ státu, teda prátu… nebo díla… no nechme to bejt:

  • 500 g vepřová plec nebo vepřová krkovice
  • 500 g vepřový bok nebo laloky
  • kuchyňská sůl 20 g 
  • muškátový květ asi 1 g
  • muškátový ořech asi 1 g
  • pepř 3,5 g 
  • lze přidat ještě nějaký oblíbený sýr 

+ na míchání budeme potřebovat led

Meleme maso s MADem (to zvládne i prvňáček)

  • Maso si nasolíme nejlépe den dopředu. Ulehčí vám to práci s mícháním a celkově bude výrobek lepší. Neříkáme to prostě jen tak (můžete tento krok vynechat a vrhnout se na to rovnou, ale prostě je to takhle lepší – my vás varovali).
  • Máme dvě možnosti, jak docílit toho, aby párek byl párkem:
    • Máme domácí cutter nebo výkonný robot, který práci kutru zastane

Já použil domácí cutter na zeleninu, což vedlo k jeho absolutní devastaci. Bohužel takový pěkný už nemají ani v Tuzexu, a tak mě dodnes bolí srdíčko. Na druhou stranu mi jídlo chutnalo, takže úplně marné to také nebylo. Prostě nepoložil život zbytečně. Pokud máte doma v komoře kromě myši a kocoura taky nějaký cutter, jehož stav máte takzvaně na párku, pak ho klidně použijte. Ovšem práci cutteru v tomto případě nezastane nikdo lépe. V obou případech musíte přidávat drcený led.

  • Máme mlýnek s dostatečně jemnou šajbou

V druhém případě prostě na jemné šajbě pomelete maso 2x a samozřejmě také přidáváte led. Ideální je si teplotu díla měřit. Neměla by překročit 11 stupňů. Když nad tím mávnete rukou a řeknete si: „Ale co je mi po ledu!“, tak se možná pak budete divit, že se vám párky takzvaně počůrají – ano snažím se být slušnější než v mých videích. Teplota je v tomto případě zásadní! Díky tomuto řešení bude párek hrubější než při použití cutteru. Naštěstí to není na závadu! 

  • Ať už zvolíme první nebo druhou metodu, každopádně poté smícháme dílo s kořením a opět v ideálním stavu necháme odpočinout do druhého dne
  • Na druhý den narazíme do tenkých střev – použijte ale klidně ta vepřová nejmenšího průměru.

Jdeme udit

  • Rozpalte si udírnu Bradley, Borniak nebo Smooking na 65 stupňů. V tomto případě doporučuji udit směsí třešně a buku. Párky budou mít hezkou barvu a budou krásně vonět.
  • Dejte je do udírny pořádně osušit asi na 30 minut. Poté můžete zapnout dymbox a dopřát jim takzvaně „kouřovou deku“ (jo to se asi neříká, ale chci abyste si odsud kromě receptu odnesli i nový udící hantec – díky, že to předáte dál).
  • Samotné uzení neděláme nijak dlouho. Podle průměru párku, jestli mi rozumíte. Bude stačit ale maximálně hodinka

A šup do vody!

  • Teď přichází chvíle, u které si řeknete: „Hmm skvělý, tak teď jsem si z toho smyl všechnu tu chuť kouře, a dokonce i barvu.“ Faktem je, že dovařování uzenin je bolavé místo každého milovníka voňavých produktů z udírny. U párku se tomu ale prostě nevyhnete.
  • Vodu v kotli si ohřejte na 85 stupňů a vložte do ní hotové párky. Dovařujte, dokud není vnitřní teplota v jádru výrobku alespoň 75 stupňů po dobu 15 minut. Pak je hotovo.
  • Teď přichází ta milá chvíle dovařování. Můžete párek hezky vylovit a rovnou ho poslat tam kam patří! Ideálně s čerstvým křenem a hořčicí!

TIP: Pokud jim teď chcete vrátit trochu té udušené lásky kouřem, tak je můžete vrátit osušit do udírny a krátce je ještě zaudit. Já to nedělám, ale určitě to má smysl. 

A co hot dog? Ten si nyní můžete připravit podle vlastní chuti. To hlavní, tedy dobrý párek, máte! Přesto posíláme malou inspiraci.

Další recepty

O čem píšeme

  • Degustační sada štěpky – třešeň 90g, ořech 80g, whisky 115g Flash

    Zkušební balení štěpky se 3 různými příchutěmi (whisky 115g, cherry 90g, ořech 80g) Udící štěpka poskytuje kouřové aroma grilování Pro použití ve ...

    Skladem 5ks
    368,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Nový model udírny Bradley Smoker Professional P10

    Zveme vás do světa dokonalého uzení s novou udírnou Bradley Smoker Professional P10, nejnovějším modelem z roku 2024, který přináší revoluci do ...

    Skladem 5ks
    39 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
    novinka
  • Kuchařský nůž 19/33cm SteakChamp

    Kuchařský nůž SteakChamp se kterým uříznete dokonalý steak, nasekáte bylinky do marinády nebo nakrájíte rajčata na salát Protiskluzová rukojeť dobře ...

    Skladem > 10ks
    1 090,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Digitální nerez udírna BBDS-N-150 /Inox 1.5CZ/ Borniak

    Ve spolupráci s firmou Borniak představujeme nový model udíren vyvinutý pro český a slovenský trh!   V čem se liší nová řada udíren: ...

    Skladem 9ks
    44 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Dřevěná štěpka buk 1kg Smo-King

    Dřevěná štěpka buk o zrnitosti 3-10 mm je speciálně vyrobena pro uzení Pro výraznější chuť vašich grilovaných pokrmů Vhodná pro uzení: všechny ...

    Skladem 1ks
    315,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Stříška na udírnu SmooKing

    Stříška na udírnu ...

    Skladem 7ks
    7 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Dymbox generátor studeného kouře GRILL-SMO 0,65L Smo-King

    Generátor studeného kouře pro dobu uzení až 1,5 hodiny na 1 naplnění Kapacita je 0,65 litru, což odpovídá 120 g štěpky Generátor je vyráběný v ...

    Skladem 5ks
    3 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Dymbox generátor studeného kouře BIG-OLD-SMO 2,3L Smo-King

    Generátor studeného kouře pro dobu uzení až 8 hodin na 1 naplnění Kapacita je 2,3 litru, což odpovídá 550 g štěpky Generátor je vyráběný v Německu Na ...

    Skladem 10ks
    6 490,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma

Nezmeškejte žádné
novinky či slevy!