Domů ReceptKlasická uzená krkovička

Klasická uzená krkovička

Přinášíme vám další recept pro domácí udírny a tentokrát to bude absolutní tuzemská klasika – uzená krkovička, oblíbený kus uzeného masa, který se dá připravit na několik různých způsobů. S bramborovým knedlíkem a zelím, s bramborou kaší a pořádnou nakládačkou, anebo také s křenovou omáčkou. Možností je spousta, těžko zjistíme, který z receptů mají Češi nejraději. Ale nejspíš se shodneme na jediném – pro všechny tyhle varianty potřebujete kvalitní a poctivě vyuzený kus vepřového. Pojďme si říct, jak docílíte perfektních výsledků v domácí udírně.

Suroviny

Kvalitní krkovice od řezníka
Česnek
Sůl
Sáčky pro vakuování a vakuová svářečka fólií (pokud nemáte vakuovačku, postačí i sáčky na zrání masa či klasické ziplocky – určitě ale doporučujeme první způsob)
Externí teploměr se sondami

Nakládaní masa do vakua

  1. Nejdříve maso očistíme, pokud je třeba (nechceme, aby z něj visely kusy masa nebo tuku), a poté důkladně opláchneme.
  2. Záleží, v jaké jsme formě jsme maso zakoupili, ale pro naše účely budeme potřebovat pěkné šrůtky masa – určitě je lepší připravit několik menších kusů masa než udit (např. 3 kg velkou) krkovici vcelku.
  3. Než maso uložíme ke staření, je třeba použít sůl a česnek – na jedno kilo masa použijeme 20 g soli a 3 stroužky prolisovaného česneku (množství si upravíme dle váhy masa).
  4. Šrůtky masa důkladně nasolíme a načesnekujeme. Pak krkovičku zavakuujeme a dáme do lednice, kde by mělo nejlépe 3 týdny odpočívat.

Finální přípravy krkovice před uzením

  1. A po 3 dlouhých týdnech můžeme konečně udit. Zapneme udírnu od našich oblíbených značek a nastavíme teplotu na 90 stupňů.
  2. Připravíme velký hrnec, naplníme ho vodou a dáme vařit. Hned potom vyjmeme maso z fólie a znovu velice důkladně opláchneme.
  3. Poté ho vložíme do vařící vody a necháme ho tam, než se nám vyhřeje udírna – ideálně by to mělo zabrat cca 40 minut.
  4. Jakmile je udírna pěkně vyhřátá, vyndáme maso z vody, osušíme ho utěrkou, napícháme na uzenářské háčky a navěsíme maso do udírny.
krkovička v udírně

Uzení masa v elektrické udírně

  1. Odejmeme generátor kouře a nahradíme ho vysoušečem, který zapneme a necháme maso sušit.
  2. Po 20 minutách máme maso usušené a klesla nám teplota v udírně. Do masa zapíchneme teplotní sondy od externího teploměru. Já si dam do každé řady masa jednu sondu a jednu si nechám viset uprostřed udírny, abych měl přehled o teplotě v udírně.
  3. Sondy spustíme do udírny přes komínek, který zároveň naplno otevřeme. Já si zapnu teploměr GrillEye a propojím si ho se svým telefonem přes aplikaci, kde si nastavím teplotní alarm na 70 stupňů na sondách, co mám v mase. Pokud nemáte chytrý teploměr, musíte teplotu zkrátka bedlivě sledovat, aby nevyletěla přes 70 stupňů.
  4. Jakmile dosáhneme této teploty, doplníme do zásobníku olšové brikety nebo štěpku, zapneme generátor kouře a nastavíme teplotu udírny na 90 stupňů na 90 minut, aby se nám maso hezky zatáhlo.

A jdeme do finále

Po hodině a půl teplotu snížíme na 80 stupňů a zanedlouho budeme v cíli. Každou další hodinku je třeba maso kontrolovat a jakmile má tu správnou barvu, která se mi libí, tak vypínám generátor kouře a maso dodělávám jenom teplem, dokud nemá teplota v mase 70 stupňů.

krkovička na olšové štěpce

Jakmile se to stane, počkáme půl hodiny, vypneme udírnu a uzená krkovička je hotová, můžeme ochutnávat!

parádní uzená vepřová krkovička

Další recepty

O čem píšeme

  • Vakuová svářečka fólií černá SV 125 C3 Silvercrest

    Vakuová svářečka je výborný pomocník do každé domácnosti Uchovávání ve vakuu prodlouží čerstvost potravin a zachová jejich aroma Každý mistr grilu ...

    Dostupnost na dotaz
    689,00 
    Do košíku
  • Udírna na brikety Bradley Smoker Digital 6 roštů

    Pořiďte si přenosnou venkovní udírnu Bradley Smoker Original s 6 rošty, která pojme až 22 kg masa Stačí vám pouze zásuvka, něco do udírny a můžete ...

    Skladem > 10ks
    26 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Mořská vločková sůl 570g Maldon

    Mořská sůl vysoké kvality, která výborně dochutí jak slaná jídla, tak sladká Tak improvizujte a zkoušejte nové chutě Charakteristické jsou vločky ve ...

    Dostupnost na dotaz
    282,00 
    Do košíku
  • Olše 48 ks – Brikety udící Bradley Smoker

    Udící brikety Bradley Smoker Olše vám zajistí dokonalého provonění masa a zlatavě hnědou barvu Tajemství chuti v každém malém kolečku  Brikety Olše ...

    Skladem 10ks
    790,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Teploměr MAX Wifi Smart GRILLEYE

    Mějte pod kontrolou teplotu grilu či udírny i z pohodlí domova Teploměr MAX Wifi Smart GRILLEYE jednoduše připojíte přes WiFi pomocí aplikace k chytrému ...

    Skladem 1ks
    3 690,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Hák typ25/1ks Borniak

    K rovnoměrnému prouzení větších ryb i zevnitř použijte prodloužený Hák typ 25 Borniak s trojitým zakončením a s distanční vložkou, která brání ...

    Skladem 1ks
    160,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
  • Digitální nerez udírna BBDS-N-150 /Inox 1.5CZ/ Borniak

    Ve spolupráci s firmou Borniak představujeme nový model udíren vyvinutý pro český a slovenský trh!   V čem se liší nová řada udíren: ...

    Skladem 9ks
    44 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Digitální nerez udírna BBDS-N-70 /Inox 1.5CZ/ Borniak

    Ve spolupráci s firmou Borniak představujeme nový model udíren vyvinutý pro český a slovenský trh!   V čem se liší nová řada udíren: ...

    Skladem > 10ks
    35 990,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání
    doprava zdarma
  • Dřevěná štěpka olše 800g Smo-King

    Dřevěná štěpka olše o zrnitosti 3-10 mm je speciálně vyrobena pro uzení Pro výraznější chuť vašich grilovaných pokrmů Vhodná pro uzení všech ...

    Skladem 6ks
    315,00 
    Do košíku
    ihned k odeslání

Nezmeškejte žádné
novinky či slevy!