Jaké štěpky použít na různé druhy potravin?
Uzení patří k nejoblíbenějším způsobům přípravy masa, ryb i sýru. Kromě správného postupu a kvalitních surovin hraje důležitou roli i výběr správného dřeva či štěpek. Každý druh dřeva dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni. Jaké štěpky zvolit pro uzení jednotlivých druhů potravin?

Druhy dřevěných štěpek podle aromatu
Dřevěné štěpky se liší podle intenzity kouře a chuti, kterou pokrmům dodávají. Nejčastěji se používají tyto druhy:
1. Ovocné dřevo (jemná sladká vůně)
- Jabloň – ideální pro vepřové maso, drůbež a sýry.
- Třešeň – dodává jemnou nasládlou chuť, vhodná na vepřové a ryby.
- Švestka – skvělá pro drůbež, vepřové maso a uzené sýry.
2. Tvrdé listnaté dřevo (středně silná až výrazná vůně)
- Buk – univerzální dřevo, vhodné pro všechny druhy masa, ryby i sýry.
- Dub – silnější aroma, ideální pro hovězí, zvěřinu a tučnější ryby.
- Javor – lehce sladká vůně, skvělý na vepřové a sýry.
3. Silně aromatické dřevo
- Hickory (ořechovec) – dodává intenzivní kouřovou chuť, vhodný na vepřová žebra a hovězí maso.
- Mesquite – velmi silná, zemitá chuť, ideální na hovězí a zvěřinu, ale méně vhodná na ryby a sýry.
Jaké štěpky vybrat podle druhu potravin?
1. Uzení masa
- Vepřové – nejlepší volbou jsou jabloň, třešeň nebo buk. Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít dub nebo hickory.
- Hovězí – doporučuje se dub, hickory nebo mesquite pro silnější aroma.
- Drůbež – skvěle funguje švestka, javor nebo jabloň pro jemnější sladkou chuť.
- Zvěřina – ideální je kombinace dubu a ovocného dřeva, například švestky nebo třešně.
2. Uzení ryb
- Losos a tučnější ryby – hodí se buk, javor nebo třešeň.
- Štika, candát, pstruh – nejlepší jsou jemné dřeviny, jako je javor nebo buk.
3. Uzení sýru
- Měkké sýry (např. mozzarella, camembert, hermelín) – jemné dřevo, jako je jabloň nebo buk.
- Tvrdé sýry (např. eidam, gouda, emmental, čedar) – můžete použít i silnější aroma, například dub nebo javor.
Jak (ne)používat dřevěné štěpky?
Suché nebo mokré? Na co si dát pozor
Před použitím dřevěných štěpek je důležité nechat je zcela suché, obzvlášť pokud používáte generátor kouře od Borniaku. Namáčení štěpek do vody v tomto případě není vhodné, jelikož mokré štěpky mohou špatně hořet, způsobovat nerovnoměrné doutnání a dokonce poškodit podávací spirálu generátoru.
Pro jaké udírny jsou vhodné?
Dřevěné štěpky jsou ideální nejen pro elektrické udírny, ale skvěle se hodí i do dřevěných udíren. V těch je však potřeba přidat další palivo, protože samotné štěpky hoří příliš rychle. Pokud udíte v klasické dřevěné udírně, můžete štěpky předem namočit a přidat je k tvrdému dřevu, například buku, čímž prodloužíte dobu hoření a ovlivníte výsledné aroma.
Uzené dobroty si žádají kvalitní štěpky, s Borniakem máte jistotu dlouhého a rovnoměrného hoření! Pokud sáhnete po menším 2 litrovém balení, vystačí vám přibližně na 8 hodin lahodného kouře. Potřebujete víc? S 10 litry si užijete až 40 hodin nepřetržitého uzení. A pokud patříte mezi opravdové nadšence, 50 litrové balení vám zajistí úctyhodných 200 hodin dokonalého aromatu.
Tipy pro experimentování
- Kombinujte dřeviny – například dub s ovocným dřevem dodá hlubší aroma.
- Používejte bylinky – přidání rozmarýnu nebo jalovce do udírny dodá jedinečné tóny.
- Zaměřte se na kvalitu štěpek – vyhněte se chemicky upravenému dřevu nebo dřevu s kůrou. Doporučujeme zvolit dřevěné štěpky od Borniaka, které jsou v nejvyšší možné kvalitě.
- Experimentujte s množstvím kouře – více štěpek neznamená vždy lepší chuť, důležitá je rovnováha.
Kde koupit kvalitní dřevěné štěpky?
Pokud hledáte kvalitní dřevěné štěpky pro domácí uzení, navštivte náš e-shop udime-grilujeme.cz, kde najdete širokou nabídku štěpek z různých druhů dřeva.
Díky správné volbě štěpek si můžete vychutnat jedinečné aroma uzených pokrmů a povýšit své kulinářské umění na vyšší úroveň!