Domácí uzené vepřové koleno v udírně Borniak 

Představte si, jak z udírny stoupá voňavý dým a kolem vás se šíří neodolatelná vůně jemného, šťavnatého vepřového masa, které se doslova rozplývá na jazyku. A teď si k tomu přidejte sklenici oblíbeného vychlazeného piva, které dokonale podtrhne chuť uzeného vepřového kolena. Vepřové koleno už dávno není jen jídlem z hospodského menu – s tímto receptem se stane hvězdou večera! Připravte se na dokonalé spojení křehkosti, kouřové chuti a lahodné zlatavé omáčky, která udělá z každého sousta gurmánský zážitek. Tento recept je víc než jen vaření – je to malý obřad, který stojí za to vyzkoušet!

Co budete potřebovat?

• 3 vepřová kolena (cca 1,5 kg)
• Marinovací jehla 
• Teploměr 
• Nerezový plech
• 1 litr vody
• 500 ml omáčky Carolina Gold
• Koření 

Na koření:

• 2 polévkové lžíce kuchyňské soli
• 2 lžíce mleté ​​papriky
• 2 lžíce sušeného cibulového prášku
• 1/2 lžíce sušeného česneku 

Na omáčku Carolina Gold:

• 250 ml  jablečného octa
• 62,5 ml tmavě hnědého cukru
• 62,5 ml kečupu
• 62,5 ml hořčice
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička kuchyňské soli
• 2 lžičky chilli vloček (volitelně)

Jak na to?

1. Připravíme si vepřové koleno na nerezový plech. 
2. Poté začneme s kořením. Do 1 litru vody přidáme 2 polévkové lžíce kuchyňské soli, 2 lžíce mleté papriky, 2 lžíce cibulového prášku, ½ lžíce sušeného česneku. Vše společně promícháme a naplníme do marinovací jehly. Následně tekutou marinádu vstříkneme do masa. 
3. Připravíme si udírnu. Do udírny si připravíme rošt na který položíme marinované vepřové koleno a pod něj umístíme misku na odkapávání přebytečného tuku. 
4. Teplotu udírny nastavíme na 150 °C a zapneme generátor kouře. Zapíchneme teploměr do velkého kusu masa a udíme tak dlouho, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 96 °C.
5. Mezitím si připravíme omáčku Carolina Gold. Zahřejeme pánev nebo kastrol na střední teplotu. Poté přidáme 250 ml jablečného octa, 62,5 ml tmavě hnědého cukru, 62,5 ml plnotučné hořčice a nalijeme 62,5 ml kečupu. 
6. Začneme míchat ingredience, dokud se nespojí do hladké omáčky a poté snížíme teplotu. Následně vmícháme 2 lžíce worcestrové omáčky. Přidáme 1 lžičku kuchyňské soli. Pokud chcete, můžete přidat ještě 2 lžičky chilli vloček pro pikantní nádech a omáčku vaříme na mírném ohni zhruba 5 minut. 
7. Po dosažení cílové teploty 96 °C masa. Vyjmeme uzené vepřové koleno z udírny a necháme odležet v alobalu na 30 minut. 
8. Po vyjmutí necháme vepřové koleno odpočívat asi 30 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. 
9. Před podáváním maso přelijeme omáčkou Carolina Gold. 

Přejeme dobrou chuť! 

Závěrem

Chcete si připravit šťavnaté vepřové koleno nebo jiné lahůdky přímo u vás doma? Podívejte se na naši nabídku udíren, koření a dalšího vybavení, které vám pomůže vytvořit dokonalý gurmánský zážitek. Navštivte nás na www.udime-grilujeme.cz a začněte kouzlit ve své udírně i vy!