Domácí Holandská roláda z vepřové krkovice

Holandská roláda je tradiční specialitou, která vyniká nejen svou jednoduchostí přípravy, ale i dokonalým kouřovým aroma. Připravuje se z tenkých plátků masa, zde konkrétně z vepřové krkovice, a je ideální volbou pro každého, kdo miluje výrazné chutě a pokrmy připravené s láskou k uzení. Roládu udíme v elektrické udírně Borniak, která díky svému rovnoměrnému kouření zajišťuje, že si maso zachová šťavnatost a přirozenou chuť. Tato udírna je perfektní volbou pro domácí uzení a dodá roládě nezaměnitelnou vůni i texturu.

Tak a teď se podíváme, jak na to! Projdeme si krok za krokem na přípravu této vynikající rolády, která na stole určitě zazáří.

Co budete potřebovat? 

• 2 kg vepřové krkovice
• 5 lžic muškátového oříšku
• 1 lžíce mletého pepře
• 2 lžíce soli
• 1 uzenářskou síťku
• Teploměr do udírny Meater 2 plus
• Bukové štěpky Borniak 

Jak na to?

1. Nejprve si maso opláchněte a osušte kuchyňskými papírovými utěrkami, poté si maso dejte na dostatečně velké a masivní dřevěné prkénko, které se při řezání nebude posouvat. 
2. Naostřete si svůj řeznický nůž a nožem vytvořte podélné řezy podél krkovice, tak abyste maso mohli postupně otevírat a rozprostřít ho do rovného plátu. Snažte se dělat co nejplynulejší a dlouhé řezy do masa, díky tomu se pak maso hezky otevře a bude rovné. 
3. Teď přichází čas na koření. Naneste bohatou vrstvu mletého muškátového oříšku a vytvořte zlatavou, oranžově zbarvenou povrchovou vrstvu, dále přidejte mletý pepř a sůl po celý kus masa. 
4. Opatrně maso smotejte do tvaru rolády tak, aby koření zůstalo uvnitř a zabalenou roládu vložte do řeznické síťky, která zajistí masu pevný tvar a umožní dokonalé propečení masa, navíc mřížka vytvoří typicky hezký dekor do masa. 

Tip: Pokud máte aplikátor na síťky, můžete s ním síťku snadno navléci. Alternativně lze síťku navléct na trubku, kterou roládu prostrčíte – proces tak bude mnohem jednodušší a výsledný tvar rolády dokonale kompaktní.

5. Když máte maso zabalené v síťce, tak můžete maso jemně poválet ve zbytku koření. Díky tomu bude chuť masa nejen uvnitř ale i na povrchu intenzivní a delikátní. Položte roládu na rošt do udírny a pod rošt přidejte misku na odkapávání. 
6. Připravte si udírnu na teplotu 120 °C a zapněte generátor kouře s bukovými štěpkami, které dodají masu jemně kouřovou vůni a chuť. Uďte po dobu přibližně 3 hodin nebo dokud vnitřní teplota rolády nedosáhne 65 °C. Tato teplota zajistí, že maso bude šťavnaté a krásně propečené.
7. Když je roláda hotová, vyjměte ji z udírny a nechte odpočívat alespoň 10 minut. Poté opatrně odstraňte řeznickou síťku nožem a nakrájejte na plátky. Už při prvním krájení ucítíte, jak se vůně kouře a koření mísí a láká k ochutnání.
8. Podávejte s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší. 

Přejeme dobrou chuť! 

Tato holandská roláda bude určitě ozdobou každé večeře a potěší nejen vás, ale i každého, kdo ocení chuťový zážitek z dobře připraveného, uzeného masa.

Veškeré vybavení pro dokonalé uzení najdete na našich stránkách www.udime-grilujeme.cz. Rádi vám pomůžeme s výběrem – osobně v kamenné prodejně na adrese Plumlovská, 796 04 Prostějov 4, nebo pohodlně online. Kontaktovat nás můžete e-mailem na info@udime-grilujeme.cz, nebo telefonicky na +420 739 041 041. Jsme tu pro vás, aby vaše uzení bylo vždy dokonalé!