Velký zimní test udíren: Borniak vs. Bradley

Která udírna ovládla naše srdce i maso?

Zima je období, kdy kuchaři srdcem zahřátí víc než radiátory. Vůne kouře, tepla a masa, co pomalu nabírá barvu a charakter. To je jiný level vaření. A právě zimní uzení je čas, kdy se láska ke kvalitnímu masu potkává s technologiemi, které to celý posouvají ještě o kus dál.

Letos jsme vzali dvě špičkové udírny, každou z jiného soudku, a postavili je proti sobě do testu, který jsme pořádně zadýmili. Na straně jedné: Borniak UWDS, nerezový král elektronického uzení s automatickým podáváním štěpky a perfektní regulací teploty. Na straně druhé: Bradley Smoker Original, kanadský veterán s předním nakladačem na bisquety, ruční regulací a nenapodobitelným retro šmrncem.

Co jsme uřízli, zavěsili a nasolili

Test jsme dělali venku, teploty mezi 0 a 5 °C. Použili jsme stejné suroviny a stejné postupy:

• Vepřovou krkovici nasolenou nasucho, 5 dní v lednici.
• Kýtu s českým česnekem.
• Pražmy královské
• Štěpkami jsme zůstali u bukových štěpek a u Bradley použili odpovídající bukové bisquety.

Borniak UWDS-150: precizní elegance

Digitální ovládání nastavíš teplotu, čas a jdeš si lehnout. Automatický podavač štěpky po 20 minutách. Velký vnitřní prostor, vejde se až 10 kg masa. Nerezová konstrukce, skvělá izolace.

Výsledek? Barva masa jako z katalogu, rovnoměrné uzení, kůrčička tak akorát. Vůne jemná, čistá. Ovládání intuitivní, žádná věda. Ideální volba pro ty, co chtějí profesionální výsledek bez zbytečných nervů.

Bradley Smoker Original: stylový samorost

Přední podavač bisquet s automatickým odhozem. Nádech kouře je víc nasáklý a charakteristický. Ovládání je ruční, ale jednoduché. Menší objem ideální pro rodinu nebo chatu.

Bradley je udírna, která má v sobě duši. Kouř je silnější, maso má víc charakteru, ale musíš být připravený si to pohlídat. Je to trošku jako hrnčíř, co dělá všechno ručně. Nádhera, když máš čas.

Co chutnalo líp?

Krkovice z Borniaku byla něco, co si dáš na chleba, zavřeš oči a zapomeneš, že venku mrzne. Jemný kouř, skvělá šťavnatost a pravidelná teplota dělá z Borniaku mistra na větší kusy masa, jako je právě krkovice, plec nebo šunka.

Na druhé straně jsme do Bradley dali pražmy královské. Vysoká teplota a intenzivní kouř z puků (bisquettů) dodal rybám výrazné aroma, aniž by je vysušil. Výsledek? Lehce slaná, jemná ryba, která voněla jako z udírny dědy rybáře – jen s tím rozdílem, že tady bylo všechno čisté, bez popela a konstantní.

Výsledky byly rozdílné, ale skvělé. Borniak je ideální pro ty, kteří chtějí digitálně přesnou jistotu a univerzálnost pro všechna masa, zatímco Bradley osloví milovníky ryb, kuřat a klasického kouřového zážitku s atmosférou staré školy ale bez nutnosti mít 30 let zkušeností.

Shrnutí: Kdo je vítěz?

Oba. Fakt.

Pokud hledáš „zapni a neřeš“ mašinu, co zvládne udělat 10 kilo masa bez mrknutí oka jdi do Borniaku. Pokud máš rád styl, minimalismus a automatiku Bradley tě nadchne.

Jsem kuchař, co má v lednu břicho jako v šestým měsíci, a věř mi: obě udírny dávají smysl.

Tip na závěr:

Na udime-grilujeme.cz máme kompletní nabídku Borniak i Bradley, včetně originální štěpky, briket a receptů. A jestli si nejsi jistej, napiš nám nebo se přijeď podívat. U nás se totiž uzení žije. Ne jen prodává.