Popis
Bedna plná kouře – Průvodce domácím uzením a výrobou uzených výrobků
Autor: Kateřina Linhartová
Jedna z nejlepších českých knih o domácím uzení
Domácí uzení není jen způsob přípravy masa. Je to tradice, řemeslo, radost z vlastní práce a především jistota, že přesně víte, co jíte. Pokud hledáte knihu, která vás provede světem domácího uzení od úplných základů až po výrobu špičkových domácích uzenin, právě jste ji našli.
Bedna plná kouře je podle našeho názoru jedna z nejlepších a nejobsáhlejších knih o domácím uzení, která kdy byla v České republice vydána.
Na více než 511 stranách najdete obrovské množství praktických zkušeností, ověřených receptů, fotografií a podrobných návodů, které vás krok za krokem provedou celým procesem výroby domácích uzenin. Kniha vznikala mnoho let a je na ní vidět obrovské množství práce, zkušeností i nadšení autorky Kateřiny Linhartové.
Nejedná se o obyčejnou kuchařku ani o několik receptů na uzení. Tato publikace představuje komplexního průvodce domácím uzením, ke kterému se budete vracet znovu a znovu.
Kniha, která vás naučí opravdu udit
Mnoho lidí si myslí, že ke skvělému uzení stačí koupit kvalitní udírnu. Ve skutečnosti je udírna pouze nástroj. O výsledku rozhodují především správné postupy, zkušenosti, výběr masa, nakládání, koření, teplota i samotný proces uzení.
Právě tomu se tato kniha věnuje do nejmenších detailů.
Autorka vysvětluje nejen co dělat, ale také proč to dělat právě tímto způsobem. Díky tomu pochopíte celý proces výroby a nebudete pouze slepě následovat jednotlivé recepty.
Velkou výhodou knihy je, že je napsána velmi srozumitelným jazykem. I člověk, který nikdy neudil, podle ní dokáže připravit své první domácí uzené maso nebo klobásy. Zkušenější uzenáři zde zase objeví množství tipů, které mohou jejich výrobky posunout ještě o úroveň výš.
Více než 200 stran praktických informací
Ještě než se dostanete k samotným receptům, čeká vás téměř dvě stě stran věnovaných tomu nejdůležitějšímu – správným postupům domácího uzení.
Dozvíte se například:
- co je vlastně uzení,
- proč má smysl vyrábět vlastní uzeniny,
- základní názvosloví a odborné pojmy,
- jednotlivé způsoby uzení,
- rozdíly mezi studeným, teplým a horkým uzením,
- uzení tekutým kouřem,
- jednotlivé druhy udíren,
- jak vybrat správnou udírnu,
- jaké příslušenství při výrobě využijete,
- jak se o udírnu správně starat,
- jaké dřevo používat pro různé druhy masa,
- jak správně vybírat maso,
- třídění jednotlivých částí masa,
- porcování podle druhu masa,
- různé způsoby solení,
- rychlosoli a jejich použití,
- způsoby nakládání masa,
- základní koření,
- přírodní i umělá střeva,
- hygienu při výrobě,
- správné postupy při uzení v elektrické udírně,
- uzení vepřového, hovězího, drůbeže, ryb, zvěřiny i sýrů,
- výrobu domácích masných výrobků,
- nejčastější chyby při výrobě a jejich odstranění.
Právě tato část dělá z knihy mnohem víc než jen kuchařku. Je to skutečný kurz domácího uzení.
Přes 280 stran receptů
Od stránky 207 začíná rozsáhlá receptová část, která obsahuje stovky inspirací pro každého milovníka domácích uzenin.
Najdete zde recepty na:
Uzené vepřové maso
- anglickou slaninu,
- moravské uzené,
- uzenou kotletu,
- uzenou krkovici,
- uzenou panenku,
- uzenou plec,
- plněnou panenku,
- uzená žebra,
- uzené koleno,
- uzený bok,
- uzený lalok,
- uzený špek,
- špek v koření.
Hovězí maso
- uzenou svíčkovou,
- domácí pastrami,
- hovězí žebra,
- Texas BBQ hrudí,
- fermentovaný tatarák,
- vysoký roštěnec,
- hovězí klobásy,
- uzený váleček z kýty.
Drůbež
- uzená kuřecí prsa,
- kuřecí stehna,
- kuřecí paličky,
- krůtí prsa,
- krůtí stehna,
- kachní prsa,
- kachní stehna.
Zvěřina
- jelení klobásy,
- klobásy z divočáka,
- myslivecký salám,
- uzená srnčí kýta,
- uzený kančí bok,
- uzená kančí plec,
- zvěřinové klobásy.
Ryby
Velká kapitola je věnována také uzení ryb.
Najdete zde recepty například na:
- makrelu,
- lososa,
- gravlax,
- pstruha,
- sivena,
- sumce,
- tuňáka,
- podkovy z kapra.
Uzené sýry
Samostatná kapitola se věnuje také uzení sýrů.
Nechybí například:
- sýr s bylinkami,
- sýr s ořechy,
- sýr s paprikovými vločkami,
- sýr se šunkou,
- sýr se zeleným pepřem,
- sýry různých chutí.
Desítky receptů na domácí klobásy
Velkou část knihy tvoří výroba domácích klobás.
Najdete zde například:
- domácí slovenské klobásy,
- čabajky,
- dunajské klobásy,
- hanácké klobásy,
- moravské klobásy,
- maďarské klobásy,
- ještědské klobásy,
- krkonošské klobásy,
- kuřecí klobásy,
- krůtí klobásy,
- králičí klobásy,
- šunkové klobásy,
- klobásy s medvědím česnekem,
- klobásy s jalapeños a čedarem,
- klobásy se škvarky,
- klobásy z hovězího prátu,
- paprikové klobásy,
- špekové klobásy,
- mnoho dalších receptů.
Domácí párky a špekáčky
Kniha vás naučí připravit i výrobky, které dnes většina lidí kupuje pouze v obchodě.
Najdete zde recepty například na:
- frankfurtské párky,
- debrecínské párky,
- vídeňské párky,
- jemné párky,
- Karlštejnské párky,
- Spišské párky,
- párky se sýrem,
- špekáčky,
- výběrové špekáčky,
- domácí cigáro.
Domácí salámy
Samostatná kapitola je věnována také výrobě salámů.
Obsahuje mimo jiné recepty na:
- Vysočinu,
- Kabanos,
- Polský salám,
- Plzeňský salám,
- Slovenský salám,
- Šunkový salám,
- Trampský salám,
- Turistický salám,
- Dietní salám,
- Vestfálský salám,
- Klatovský salám,
- Krkonošský salám,
- Pařížský salám,
- Selský salám,
- Suchý domácí salám,
- Venkovský salám,
- Šunkový salám Antonína Chmela,
- a mnoho dalších tradičních i moderních receptů.
Bohatě ilustrovaná publikace
Jednou z největších předností této knihy je její obrovské množství fotografií.
Nejde pouze o fotografie hotových výrobků. U většiny receptů najdete fotografie jednotlivých fází přípravy, díky kterým přesně vidíte, jak má maso, klobása nebo salám vypadat během výroby i po dokončení.
Fotografie jsou obrovskou pomocí především pro začátečníky. Dodávají jistotu, že postupujete správně, a zároveň slouží jako inspirace pro zkušenější domácí uzenáře.
Díky tomu je kniha nejen příjemná na čtení, ale především velmi praktická při samotné výrobě.
Pro koho je kniha určena?
Tato publikace je určena úplně každému, kdo má rád poctivé domácí uzeniny.
Ocení ji:
- začátečníci,
- pokročilí domácí uzenáři,
- majitelé elektrických udíren,
- majitelé klasických udíren,
- myslivci,
- rybáři,
- milovníci domácích zabijaček,
- všichni, kteří chtějí vyrábět kvalitní uzeniny bez zbytečné chemie.
Ideální dárek
Pokud hledáte opravdu hodnotný dárek pro někoho, kdo miluje uzení, lepší volbu budete hledat jen těžko.
Ať už jde o tatínka, dědečka, manžela, kamaráda, myslivce nebo rybáře, Bedna plná kouře je dárek, který nebude ležet zapomenutý v knihovně.
Naopak. Bude mít své místo přímo vedle udírny nebo v kuchyni a její majitel se k ní bude pravidelně vracet při každém uzení.
Doporučujeme přikoupit ke každé udírně
Pokud si pořizujete elektrickou udírnu Bradley Smoker, Borniak, Pit Boss nebo jinou elektrickou udírnu, případně klasickou dřevěnou udírnu, doporučujeme přidat ke své objednávce právě tuto knihu.
Udírna je základ, ale skutečně skvělé výsledky přinášejí správné znalosti, osvědčené postupy a zkušenosti. Přesně ty najdete v této publikaci.
Podle našeho názoru by měla být Bedna plná kouře součástí výbavy každého majitele udírny. Je to investice, která vám pomůže připravovat lepší uzeniny po mnoho let.
Naše hodnocení
V Udime-grilujeme.cz se domácímu uzení věnujeme již mnoho let. Testujeme elektrické i klasické udírny, zkoušíme nové recepty, spolupracujeme s výrobci a každý den radíme zákazníkům, jak dosáhnout co nejlepších výsledků.
Za tu dobu nám prošla rukama řada knih o domácím uzení, výrobě klobás a masných specialit.
Bedna plná kouře od Kateřiny Linhartové nás ale zaujala nejvíce.
Podle našeho názoru jde o jednu z nejlepších knih o domácím uzení, která byla v České republice vydána. Vyniká nejen svým rozsahem, ale především kvalitou zpracování, obrovským množstvím praktických informací, stovkami barevných fotografií a recepty, které vycházejí z reálných zkušeností.
Není to kniha, kterou jednou přečtete a založíte do knihovny. Je to publikace, ke které se budete vracet před každým uzením, při výrobě klobás, šunek, salámů i dalších domácích specialit.
Pokud bychom měli doporučit jedinou knihu o domácím uzení, kterou by měl vlastnit každý milovník poctivého uzení, byla by to právě Bedna plná kouře. Za nás je to skutečný skvost české literatury o domácím uzení a publikace, která by neměla chybět v žádné domácnosti, kde se voní dřevem, kouřem a poctivým řemeslem.
