Domů PříslušenstvíGrilovací příslušenstvíKnížkyKniha Československé masné výrobky – Šedivý

Kniha Československé masné výrobky – Šedivý

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu z masa podle ČSN 57 7269 Chcete si je doma vyrobit V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50 let 20 století do roku 1993 Receptury vychází z původní socialistické ČSN 57 7269 o zpracování masa ...Zobrazit celý popis

Věrnostní klub Využijte slevy až 7%
Profi poradenství Online i osobně
Doprava zdarma Nad 2000 Kč
Expresní doručení Odesíláme do 24 hodin
Na skladě 0 ks

Kód: 86659664

1.930,00 Kč1.595,04 Kč bez DPH
Věrnostní klub Využijte slevy až 7%
Profi poradenství Online i osobně
Doprava zdarma Nad 2000 Kč
Expresní doručení Odesíláme do 24 hodin

Popis

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu z masa podle ČSN 57 7269? Chcete si je doma vyrobit?
V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993.
Receptury vychází z původní socialistické ČSN 57 7269 o zpracování masa a masných výrobků
Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.
Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb.
Vydavatel zachoval ale i rozdělení do podsku­pin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje.
V každé receptuře je napsáno dáv­ko­vá­ní základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg ho­­tového vychlazeného masného výrobku.
Hmotnosti surovin a pří­sad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (met­ry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny.
Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mí­chá­ním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso.
Ostatní dopo­ručené úpravy surovin – předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení a pod. – jsou zmíněny v receptuře.
Koření se do díla přidává obvykle mleté.
Použití celého či drceného ko­ře­ní je v recepturách zdůrazněno.
Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace před­pokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a te­pel­né­ho opracování masných výrobků.
Pro amatérské uzenáře a ex­perimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby.
Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“.
Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i rejstříky.

Nejnovější vydání knihy 2022

ZÁKLADNÍ TECHNICKÉ ÚDAJE
Hmotnost 1,25 kg
Formát A5, 752 stran, pevná šitá vazba

Hodnocení
nadšenců pro uzení
a grilování

100 %
zákazníků doporučuje obchod Udime-grilujeme.cz
Nejčastěji zmiňujete tyto výhody
  • Rychlé doručení
  • Velký výběr
  • Dobré ceny
  • Ochota poradit
  • Vstříctnost k zákazníkovi
+ Rychlost
Ověřený zákazník
31. 03. 2024
+ Rychlost a dobrá cena
- ................
Kdo to má rád tak si pochutná
Ověřený zákazník
29. 03. 2024
+ Dobrá reakce ohledně platby
- V dnešní době bych uvítal možnost platbu na dobírku jako samozřejmost
Ověřený zákazník
28. 03. 2024
Vše OK
Ověřený zákazník
26. 03. 2024
+ široký sortiment poradenství přehledné stránky e:shopu rychlé dodání
- o žádné nevím
Dobrý e:shop. Budu zde nakupovat opakovaně.
Ověřený zákazník
25. 03. 2024
+ :)
:)
Ověřený zákazník
22. 03. 2024
+ Prodavaji vzorky koreni. Takze si vyzkousim co by mi mohlo chutnat nez objednam velke baleni. To je super :)
Ověřený zákazník
20. 03. 2024
dobrá nabídka, rychlé dodání
Ověřený zákazník
17. 03. 2024
+ Velmi rychlé vyřízení objednávky
Ověřený zákazník
11. 03. 2024
+ rychlé dodání zboží, které jsem jinde nenašla super praktický dárek k objednávce
Doporučuji obchod, jsem spokojená se zbožím i s dodáním.
Ověřený zákazník
02. 03. 2024
Všechny recenze

Sledujte nás na Instagramu