Domů PříslušenstvíGrilovací příslušenstvíKnížkyKniha Československé masné výrobky – Šedivý

Kniha Československé masné výrobky – Šedivý

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu z masa podle ČSN 57 7269 Chcete si je doma vyrobit V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50 let 20 století do roku 1993 Receptury vychází z původní socialistické ČSN 57 7269 o zpracování masa ...Zobrazit celý popis

Věrnostní klub Využijte slevy až 7%
Profi poradenství Online i osobně
Doprava zdarma Nad 2000 Kč
Expresní doručení Odesíláme do 24 hodin
Na skladě 0 ks

Kód: 86659664

1.930,00 Kč1.595,04 Kč bez DPH
Věrnostní klub Využijte slevy až 7%
Profi poradenství Online i osobně
Doprava zdarma Nad 2000 Kč
Expresní doručení Odesíláme do 24 hodin

Popis

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu z masa podle ČSN 57 7269? Chcete si je doma vyrobit?
V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993.
Receptury vychází z původní socialistické ČSN 57 7269 o zpracování masa a masných výrobků
Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.
Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb.
Vydavatel zachoval ale i rozdělení do podsku­pin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje.
V každé receptuře je napsáno dáv­ko­vá­ní základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg ho­­tového vychlazeného masného výrobku.
Hmotnosti surovin a pří­sad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (met­ry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny.
Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mí­chá­ním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso.
Ostatní dopo­ručené úpravy surovin – předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení a pod. – jsou zmíněny v receptuře.
Koření se do díla přidává obvykle mleté.
Použití celého či drceného ko­ře­ní je v recepturách zdůrazněno.
Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace před­pokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a te­pel­né­ho opracování masných výrobků.
Pro amatérské uzenáře a ex­perimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby.
Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“.
Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i rejstříky.

Nejnovější vydání knihy 2022

ZÁKLADNÍ TECHNICKÉ ÚDAJE
Hmotnost 1,25 kg
Formát A5, 752 stran, pevná šitá vazba

Hodnocení
nadšenců pro uzení
a grilování

100 %
zákazníků doporučuje obchod Udime-grilujeme.cz
Nejčastěji zmiňujete tyto výhody
  • Rychlé doručení
  • Velký výběr
  • Dobré ceny
  • Ochota poradit
  • Vstříctnost k zákazníkovi
+ Kvalita, rychlost doručení
Ověřený zákazník
10. 07. 2024
+ Perfektní proklientský přístup, edukovaný personál, široký výběr koření, marinád a ochucovadel
Velmi doporučuji, za mně už není jiné volby při výběru grilů, nebo nákupu koření či marinád. Stejně tak mají i velký výběr příslušenství, grilovacího náčinní a nožů.
Ověřený zákazník
04. 07. 2024
+ Profici
Ověřený zákazník
03. 07. 2024
Velice rychle zabaleno a odesláno/dodáno. Vše v pořádku. Děkuji
Ověřený zákazník
01. 07. 2024
Nakupoval jsem poprvé a naprostá spokojenost.
Ověřený zákazník
14. 06. 2024
+ Spolehlivé,rychlé,vše ok
Ověřený zákazník
12. 06. 2024
+ Rychlé dodání Dobre zabalene
- Nevim o zadne
Ověřený zákazník
03. 06. 2024
+ široký sortiment, rychlé dodání a hlavně i telefonicky skvělý poradenský servis profesionalita
Ověřený zákazník
28. 05. 2024
Nákup asi za 700kč a dostal jsem malý dáreček. Spokojenost.
Ověřený zákazník
24. 05. 2024
První nákup a vše ok, velmi rychlé dodání.
Ověřený zákazník
12. 05. 2024
Všechny recenze

Sledujte nás na Instagramu