Jak naložit maso do udírny?

Kdo jednou okusil chuť dokonale uzeného masa, ví, že to není jen o dřevě a teplotě v udírně. Klíčovým krokem k dosažení toho pravého uzeného aroma a šťavnatosti je správné naložení masa. Pokud tohle uděláte správně, máte už z poloviny hotovo. Tentokrát jsme se rozhodli podívat se na několik variant solení a jak kombinace různých druhů soli může pozvednout chuť vašeho masa na novou úroveň. Takže jak naložit maso do udírny? Pojďme se na to podívat blíže.

1. Výběr masa

Nejdříve je důležité vybrat správný druh masa. Většina lidí si na uzení vybírá klasiku – vepřovou krkovici, plec, bůček nebo hovězí hrudí. Tyto druhy masa mají dostatečně vysoký obsah tuku, což zajišťuje, že během uzení zůstane maso šťavnaté a chutné. Pokud máte chuť na něco jemnějšího, můžete zkusit naložit i kuřecí prsa nebo ryby, ale pozor na kratší dobu uzení.

My jsme tentokrát šli klasickou cestou s pořádnými kusy vepřové krkovice bez kosti, která je pro uzení jako stvořená.

2. Naložení masa

Sůl je základem každé marinády pro uzení. My jsme však zvolili zajímavý twist – kombinaci několika druhů soli. Na stůl se nám dostaly různé varianty od Maldon: klasická mořská vločková sůl, růžová himalájská, exotická Kalahari a navíc uzená sůl. Tato kombinace soli propůjčí masu nejen zajímavou chuťovou hloubku, ale také jemné aroma. Kromě soli jsme také použili česnek, který skvěle doplnil chuť masa a dodal mu výraznou vůni. Vyzkoušeli jsme i soli od známé značky Falksalt pro naše naložení jsme vybrali ty nejzajímavější, jako je uzená mořská sůl, chipotle, rozmarýnová nebo velmi povedená houbová sůl, která se na podzim skvěle hodí a je ideální pro všechny milovníky hub. 

Vyzkoušejte je i vy! Všechny tyto soli najdete na našich stránkách.

3. Krok za krokem: Jak naložit maso

A teď k samotnému postupu. Naložení masa do udírny není raketová věda, ale i tady je pár kroků, které byste neměli vynechat:

a) Maso opláchněte a osušte

Než začnete s nakládáním, důkladně maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Odstraníte tak nečistoty a maso připravíte na absorpci marinády.

b) Důkladně osolte a přidejte dostatek česneku

V našem případě jsme sáhli po výše zmíněných solích a česneku, ale můžete si samozřejmě vytvořit vlastní mix. Výsledný mix důkladně vetřete do masa. Nešetřete – maso musí být rovnoměrně potaženo ze všech stran.

c) Zjednodušte si přípravu s nerezovým plechem s mřížkou

Skvělým pomocníkem při nakládání je nerezový plech s mřížkou. Tento plech umožní, aby přebytečná sůl propadla skrz mřížku a maso se tak rovnoměrně okořenilo ze všech stran. A co je nejlepší? Nakonec zbytek soli, který zůstane pod mřížkou, můžete po naložení použít znovu! Stačí maso poválet v soli, které se zachytilo na plechu, a zajistíte tak, že nebude nazmar ani jeden krystalek! 

Nerezový plech je skvělým pomocníkem po celý rok! Ať už rádi vaříte, pečete, grilujete nebo udíte, jeho všestrannost oceníte v každé kuchyni i na zahradě. Navíc, díky mřížce zajišťuje rovnoměrné propečení a perfektní cirkulaci vzduchu. Na našich stránkách nabízíme širokou škálu těchto nerezových plechů v různých velikostech, takže si u nás vybere každý, ať už hledáte ideální plech pro domácí použití nebo profesionální kuchyni.

d) Šup s tím do vakuovačky!

Jakmile máte maso nasolené a připravené, je čas ho vakuovat. Vlastnit vakuovačku je nezbytná věc, protože vakuování zaručí, že marináda pronikne hluboko do struktury masa a chuť se krásně rovnoměrně rozvine. Kromě toho vakuování prodlužuje trvanlivost masa a zabraňuje přístupu vzduchu, který by mohl způsobit oxidaci a znehodnocení chuti. 

Pokud ještě nemáte vlastní vakuovačku, máme pro vás tip na tuto vakuovou svářečku fólií INK-VS02 Inkbird Plu. Tento šikovný přístroj vám zajistí perfektní uchování masa a je ideální pro každého, kdo to s uzením myslí vážně. K vakuovačce doporučujeme i kvalitní fólie – 100 ks folií na vakuování, které najdete na našich stránkách.

4. Na co si dát pozor?

Při nakládání masa je důležité myslet na několik faktorů:

• Čas marinování: Pokud naložíte maso příliš krátce, chuť nebude dostatečně pronikavá. Delší doba nakládání naopak zaručí hlubší a výraznější chuť.
• Skladování: Naložené maso skladujte v lednici při teplotě 4 °C a hlídejte, aby nebylo vystaveno vzduchu. Vakuum je v tomto případě nejlepší řešení.

5. Příprava udírny

Jakmile je maso naložené, přichází chvíle pravdy – příprava udírny. Vyberte správné dřevo podle druhu masa, které chcete udit. Pro vepřové maso se skvěle hodí buk, dub nebo ovocné stromy jako třešeň či švestka. Zapněte udírnu a nechte ji nahřát na teplotu kolem 80–100 °C.

Důležité je udržet stabilní teplotu. Během uzení se kouř nesmí stát příliš hustým, aby maso nepřekouřil, ale zároveň by měl být dostatečný pro dosažení jemného kouřového aroma.

Závěrem

Nakládání masa není jen o přípravě na uzení, je to rituál, při kterém se snoubí vůně soli, koření, bylinek a masa. S každým novým pokusem objevíte nové chutě a kombinace. Tak proč to nezkusit třeba s více druhy soli, jako jsme to udělali my? Experimentování s naložením vám otevře dveře do světa neomezených možností uzení.

Teď, když znáte tajemství dokonalého naložení masa, je čas to vyzkoušet! Vyberte si kvalitní sůl, koření a nezapomeňte na správné vybavení pro uzení. Veškeré potřebné produkty, od udíren až po solné směsi, najdete přímo na našem e-shopu udime-grilujeme.cz. Máte nějaký dotaz? Rádi vám pomůžeme! Neváhejte nás kontaktovat a začněte svou uzenářskou cestu ještě dnes.